南宁·老友粉——在七星路的舒记老店里看酸笋与豆豉在猛火爆炒下镬气十足_南宁·老友粉——在七星路的舒记老店里看酸笋与豆豉在猛火爆炒下镬气十足

南宁·老友粉：在七🚯星路的舒记老、店里，看酸笋与豆豉在猛火爆炒下镬😻气十足如果你问一个南宁人，最能代表这座城市的味道是什么，十有八九会听到同一个答案：：老友，粉、而如果你再追问一句，，哪里的老友粉最地道、答案往往也只有一个——舒记。。

在、南宁七星路上、这家开了三十多年的老店，每天从清晨到深夜，门。口、总是排着长队，有人说，没吃过舒记的老友粉，就不算真正到过南宁，这话虽然有点绝对，但确实道出了这家店。在南宁人心中的分，量。

初识老友粉：一碗有故事的粉

老友粉、这个名字听起来就带着浓浓的烟火气和人情味，，关于它的来历，南宁人几乎，都。能讲上几句，，相传在清朝末年，南宁有个码头工人经常去一家米粉店吃饭，，久而久之和老板成了朋友，有一次这个工人得了重感冒，，几天没来吃粉，老板惦记他，就特意用酸笋、豆。豉、辣椒🌮、蒜米等配料、猛火爆炒出香味，再加入猪骨汤煮了一碗粉给他送去，工人吃完后大汗淋漓，感冒竟然好了大半，从此，，这种用猛火爆炒配料做出来的粉，🎞就被称为“老友粉”。

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这个故事的真假已经无从考证，但老友粉那种酸辣开胃、驱寒祛湿的特点，，确实非常适合南宁这种湿热的气候，一碗下肚，额头冒汗，整个人都精神了。

走进舒记：三十年如一日的烟火，气

第一次去舒记，是跟着一个南宁本地的朋友，，他说： “带你去吃真正的地道老友粉。 ”我们到的时候是上午十点多，，按理说已经过了早餐高峰期、但店里依然人声鼎沸，门口支着几口大锅，灶台，上的火苗蹿得老高，几个师傅正在忙得不可开交。店里没有精致的装修、桌椅都是最普通的那种，，墙上贴着简单的菜单，价格从♉十，几块到二十几块不等🏽，但就是这样一个看起来毫不起眼的地方，却吸引了从十几岁到七八十岁的食客、有穿着校服的学生，有西装革履的白领，，有提着菜篮子的阿婆，还有专门从外地赶来的游客。

朋友告诉⛴我，舒记最早是开在中山路的老店，后来才搬到七星路，三十多年来，，老板一直坚持用最传统的方法做老友粉，从配料的选择到、火候的掌握，，一点都不敢马虎。。

一碗老友粉的诞生：从选料到出锅

在舒记的后厨，我亲眼目睹了一碗老友粉的诞生过程，这个过程看🛳似。简，单，但每一个细节都藏着门道。 第一步：：选料

老友粉的灵魂在于配、料，酸笋、豆豉、蒜米、辣椒、番茄，这几样缺一不可，，酸笋要选那种颜色金黄、味道醇厚的，，不能太酸也不能太淡；豆豉要用广西本地的黑豆豉，颗粒饱满，咸香适中；蒜米要现剥现🎂切、不能用机器打的，否、则、香味出不来；辣椒要，用新。鲜。的、指天椒，，辣味够劲；；番茄要选熟透的，酸甜适中。 第二步：爆，炒

这是最关键的一步，师傅先在锅里倒入适量的油，等油温、升到八成热时，放入蒜米和豆豉，只听“滋啦”一声🌱、香味瞬间炸开、接着加入酸笋，继续翻炒，酸笋在高温下迅速收缩，散发出一种独特的酸香，然后是辣椒和番茄，最后加入一勺特制的酱料。整个爆炒过程大概持续一分钟左右，但就是这一分钟，，决🚸定了这碗粉的成败，火要够猛，手要够快，配料要炒得均匀，既不能生、也不能焦🏼，师。傅，告。诉我，，这个火候全靠经验、新来的学🧦徒至少要练、半年🐶才能上灶。

第三步：煮汤 配料炒好后，迅速加入提前熬好的，猪骨、汤，汤是用猪筒骨和鸡架熬了四个小时以上的，汤色奶白，味道醇厚，汤一入锅，刚才炒好的配料香味就完全融进了汤里，，整个厨房都弥漫着诱人的、香气。

第四步：：煮粉 汤煮开后，放入切好的。河、粉，河粉要选那种薄厚均匀、韧性好的，煮的时候不能太久，否则会烂，，大概三十秒左右，，粉就熟了，师傅用漏勺把粉捞👯出来，放入碗中，然后浇上滚烫的汤和配料。

第五🉐步：加料 最后一步是加料，根据，客人的要求，，可以加猪肝、瘦肉、粉肠、牛肉等，，这些配料都是提前处理好的，，在汤里稍微烫一下就能吃、我点的是猪肝瘦肉老友粉，，猪肝切得很薄，烫一下刚刚好，，嫩滑爽口。

从下单到出锅、整个过程不、超过。五分钟，当那碗热气腾腾的老友粉端到我面前时，我忍不住深吸了一口气，酸笋的酸、豆豉的咸、辣椒的辣、蒜米的香，各种味道📟交织在一起，形成、了，一种独特的复合香气。

品，尝老友粉：：一碗粉的多种吃法

在南宁，吃老友粉是有讲究的，要趁热吃，老友粉的灵魂在于那股镬气，凉了就大打折扣，要先喝汤，，汤是整碗粉的精髓，喝一口，酸辣鲜香、整个人都精神了，再吃粉、粉要连着汤一起吃😈，这样才能充分吸收汤汁的味道。我按照朋友教的方法，先喝了一口汤，，汤一入口、酸辣的味道，瞬间在口腔中炸开，，紧接着。是豆豉的咸香和蒜米的辛辣，几种味道完美地融合在一起、一点也不突兀，然后我夹起一筷子粉、粉很滑，带着汤汁的香味，，入口即化、猪肝很嫩，，没有腥味、瘦。肉也煮得恰到好处，不柴不硬。

吃到一半、我开😖始觉得额头冒汗，鼻尖也渗出了细密🖇的汗珠、但奇怪的是，，越吃越想吃，根本停不下来，，朋友笑着说：“这就是老友粉的魅力，越吃越上瘾。。”

老友粉背后的南宁味道

一碗老友粉，看似简单，却包含了南宁这座城市的性格，南宁地处亚热带，气候湿热，酸辣的食物正好能祛湿开胃，南宁人性格豪爽，做事干脆，，老友粉那种猛火爆炒的做法、正好符合他们的性📓格，南宁人重情重义，老友粉，这个名字，本身就带着浓浓的人🏊情、味。。在舒记，我看到了很多老顾客，有个阿伯告，诉、我，他在这家店吃了二十多年，从年轻时候就开始吃，现在退休了，还是雷打不👅动地每周来两三次，他说：：“这家的味道最正🆒，其他地方📮吃不到这种味道。 ”还有一个📚年轻女孩，专门从外地赶过来，就是为了吃。一。碗舒记的老友粉，，她说：：“我在网上看到推荐😮，说这家是南宁最好吃的，，我一定要来试试。 ”