首尔·陈玉华奶奶一只、鸡：在东大门的老店里， 一整只鸡在锅里慢慢炖到脱骨
初见：东大门的老店
2019年深秋的一个傍晚，，我第一次来到首尔东大门，霓虹灯闪烁的街道旁，我找到了那家传说🦒中的老店——“陈玉华奶奶一只鸡”， 店面不大，门头上挂着。韩文，和中文的招牌，玻璃窗上贴着🧢褪色的菜单照片。推开玻璃门，，热气扑面而来，，店内坐满了食客，有穿着校服的学生， 有刚下班的白领，还有几位头发花白的老人，，空气中弥漫着浓郁的鸡汤香气， 混合着大蒜和葱花的味道🍂。“几位？？”一位阿姨用韩语问道，我用生硬的韩语回答： “一位。”她指💗了指角落里的位置，我坐下后、环。顾，四周，发现每张桌上都摆着一，个。
银色的锅，锅里咕嘟咕嘟地冒着热气。
故事：陈玉华奶奶的创业史
坐在我对面的是位姓金的韩国大叔，他看我拿着相机，主动搭话：“第一次来？” “是的，，听说这里的鸡汤很有名。”
金大叔点点头：“这家店开了🥧40多年了，陈玉华，奶奶是从中国来的华侨， 1975年在东大门开了这家店。
” 他告诉我，当年陈玉华奶奶刚到韩国时，生活很艰难，她发现东大门。
有很多熬🐈夜工作的工人和商人，，他们需要温暖又实惠的食物，于是， 她想到了家乡的炖鸡——用一整只鸡、加上简单的调料，慢慢炖到骨肉分离。
“那时候没有现在这些调料，只有盐、大蒜、葱和辣椒。
”金大叔说，，“但是越简单，越能尝出鸡的本味。” 我问他：“为什么叫‘一只鸡’？”
“因为每锅都只用一整只😤鸡。”他，指，着。我的锅，，“你看，这只鸡在锅里炖了快一个小时，已经脱骨了。。”
过程： 从。选、鸡，到出锅
这时，服务员端来了😌我的锅，银色的锅里、一整只鸡浸泡在清澈的汤里，表。面。
浮着金黄色的油花、锅底有蒜瓣、葱段和几片生姜。 金大叔教我吃法： “先喝汤，再吃肉。
” 我、舀，了。一勺汤，吹了吹，小心地喝了一口、汤头清淡却不寡淡，，带着鸡肉的鲜甜和蒜的香气，没有多余的调料， 只有食材本身的味道。
“这只鸡是从仁川来的， ”金大叔说， 😑“陈玉华奶奶一直坚持用当地的土鸡，因为肉质紧实， 炖久了也不散。
” 他告诉我，炖鸡，的关键在于火候：先用大火烧开，再转小火慢炖，这样鸡汤才会清澈，鸡肉才会嫩滑。 “你看这肉，，”他用筷子夹起一块鸡肉， “轻轻一拨就下来了，，这就是脱骨。”
我。夹起一块鸡肉， 果然，骨，头和。肉已经分离，鸡肉软烂却不柴， 蘸上店家特制的酱料——酱油、醋、辣椒末和蒜泥——放入口中，咸香微辣，恰到好处。。
案、例：一位中国留学生的故事
吃到一半，金大叔指着邻桌的一个女孩说：“她是。从中国🎤来、的，留学生， 每周都来。 ” 我转头看去，，女孩正在用🥕勺子❓舀汤，她注意到我的目光，♟微笑着点点头。
“我叫小美， 来自上海。 ”她用中文说，“我来韩国两年了，🏓第一次来这家店是因为朋友推荐。”
小美告诉我， 她刚来韩国时，，很，不、适。
应这里的饮食。“韩国菜要么很辣，要么很甜，我吃不惯。”她说，“一只鸡’让我找到了家的味道。
。” 她每周都会来一次、有时候是一个人，有时候是和朋友一起。“这里的鸡汤很清淡，，很适合中国人的口🚅味。”她说，“而且价格也不贵，一个人吃一锅，再加一份年糕和面条，，大概一万韩元（约60元人民币）。” 小美说，她最喜欢的是冬天来吃。
“室外零下十几度、进店里喝一碗热腾腾的、鸡汤，整个人都暖。和了。”
变迁：从老店到连锁
吃完鸡肉， 服务员端来了一份年糕和面条，，金。大叔说：：“这是‘一只鸡’的经典吃法——吃完肉后，用、剩下的汤煮年糕和面条。 ” 我把年糕和面条放进锅里，等它们煮熟，，年糕吸收了。汤汁，变得软糯；面条筋道，裹着鸡汤的鲜味。
“这家店现在开了很多分店，”金大叔说、“但是老店的味道最好。
” 他告诉我，，陈玉华奶奶已经退休了，现在由她的儿子经营。 “但是配方没变，还是用同样的方法炖鸡。” 我问：“为什么这家店能开这么久？” 金大叔想了想、说：“因为坚持、40多年来，他们只用优秀的鸡📩，🌖只用最简单的、调料、只做‘一只鸡’。 ”
“还有，”他、补充道， “他们不偷工减料，每锅鸡、都要炖、够一个小时， 少一分钟都不行。”
感悟：：简单的力量
吃完面条，，我付，了账、走出店门时，外面已经下起了小雨， 东大门的街道依然热闹，，霓虹灯在⚽雨水中显得更加朦胧。 我回头看了一眼那家老店，透过玻璃窗，可以看到店内依然坐满了人，，银色的锅里冒着热气，，食客们低头喝汤、吃肉、脸上带着满足的表情。
“一🕸只鸡”的故事让我明白：优秀的食物，，往、往是。最简单的，不需要复杂的调料， 不需要花哨的摆盘，只需要用心去炖，用时间去熬。 陈玉华奶奶用40年的时间，炖出了这道简。单、的美味，，它，温，暖。了无数人的胃，也温暖。了无数，人的心。
实用建议：如何在家做“一只鸡”
如果你也想尝试做😸“一只鸡”，这里有一些建议： 1、选鸡：最好用土鸡或走地鸡，，肉质紧实，炖久了不会散，冷、冻鸡不建议、因为肉质松散， 炖出来没有嚼劲。2、调料：：只需要盐、大蒜、葱、生姜和辣椒，不要加料酒、八角等重口味的调料、会。
盖住，鸡汤的鲜味。 3、火🎙候：先用大火烧开，再转小火慢炖🌹、炖的时，间至少一个小时，，直到鸡肉脱骨。
4、吃法： 先喝汤，再吃肉，，吃完后、可以用剩下的汤煮年糕、面条或饺子。。 5、蘸料：可以用酱油、醋、辣椒末和蒜泥调制成。蘸料，蘸着鸡肉吃。
离开首尔已经一年多了， 但我始终记得那个雨夜， 那家老店、那锅“一只鸡”，每当在异乡感到寒冷或疲惫时、我、都会想起那碗清澈的。鸡。
汤，，想起陈玉华奶奶的故事。
或许、这就是食物的力量——它不仅能填饱肚子， 还能温暖心灵，，而最简单的食物，往往最能打动人心。
如果你有机会去首尔， 一定要去东大门的那家老店，点一锅“一只鸡”，坐在店里，看着银色的锅咕嘟咕嘟地冒着热气，你会明白，为什么这道简单的美食，能传承40年，，温暖几代人。
