曼谷·Nai Ek Roll Noodle——在唐人街的老店里，猪杂汤的胡椒味在深夜暖到胃里_曼谷·Nai Ek Roll Noodle——在唐人街的老店里，猪杂汤的胡椒味在深夜暖到胃里

曼谷·Nai Ek Roll Noodle——在唐人街的老店里，猪杂汤的胡椒味在深夜暖到胃里

深夜的唐人街，有一碗。汤在等我

凌晨一点，曼谷的唐人街依然灯火通明、街道两旁，，霓虹灯，牌闪烁，中文招牌与泰文混杂在一起，空气中飘散着各种香料的味道，我拖着疲惫的身体，，在，耀华力路（Yaowarat Road）上走着、白、天逛了一整天的大皇宫和卧佛寺、晚上又去考山路喝了点酒、此刻胃里空空如也，，急需一点温暖的东西来填补。。

文章配图

就在我几乎要放弃，，准备回酒店吃泡面的时候，一阵浓郁的胡椒香气飘了过来，循着味道望去、一家不，起眼、的、小店门口排着长队，店门口挂着红色的招牌、上面用中文写着“Nai Ek Roll Noodle”，下面还有泰文，玻璃窗上贴着几张发黄的照片、看起来像是店主和某个泰国😈明星的合影。。

这🖋就是我在网上看到过无数次的Nai Ek Roll Noodle，，据说这家店已经开了60多、年、从路边摊做起，，到现在成了曼谷唐人街的传奇，而他们的招牌菜——猪杂胡椒汤，更是被无数美食博主称为“深夜的治愈神器”。

一碗汤📕的前世今生

排队等了大约二十分🛍钟，，我终于在店里的一个角落坐了下来，店面不大、大概只有二十几个座，位，墙上贴满了各种奖状和🏗媒体报道，厨房是开放式的，能看到几个阿姨在忙碌，地煮着、汤、切着肉。我点了一份、招，牌猪杂胡椒汤配粿条（Roll Noodle），，价格是60泰铢（约合12元人民币），这个价格在曼谷算是中等偏上，，但考虑到这里是旅游区，而且又是深夜，倒也算合理。等。餐的，时候，我注意到旁边坐着一个看起来像是本地人的大叔，他点了一碗汤，又加了一份炸油条，正津津有味地吃着、我试着用蹩脚的泰语和他聊天，没。

想到，他会说一点中文，他告诉我，他叫阿龙，，在。唐，人。街开了一家杂货店，每天晚上收工后都会来这里吃一碗汤，，已经吃了二十多年。

“这家店的老板是第一代华人移民、姓林，”阿龙用筷子指着厨房的方向，“他父亲那一辈从潮汕过来，把家乡的胡椒猪杂汤带到了曼谷，现在传到第三代了，味道还是和以前一样。”

阿、龙说，他小时候家里穷，能吃一碗Nai Ek的。汤就、是最大的享受。“那时、候，一碗汤才10泰🤹铢，我爸爸每个月发工资后，就会带我来吃一次，后来我长大了、有了自己的店，但还是。改不了这个习惯，这碗汤，对我来说不只是食物，更是记忆。 ”

胡椒味的温暖，是深夜优秀的慰藉

我的，汤终于端上来了，，白色的瓷碗里，，清。澈、的、汤底、泛、着、淡淡的⌚金黄色，，上面漂浮着几片香菜和葱花，汤的表面能看到👆细小的油花、在灯光下闪着光、最引人注目的是汤里丰富的配料——猪肝、猪肠、猪肚、猪肉片、还有几块嫩豆腐和几片蘑菇。。我先喝了一口汤，瞬间，一股暖流从喉咙一直流到胃✅里，汤的味道很复杂、但层次分明，，首先是胡椒的辛辣，，但不是那种刺激的辣，而是一种温和的暖，接着是猪骨的鲜甜、然后是各种香料的味道——八角、桂皮、甘草，还有一点点当归的苦味，最后留在嘴里的，是一种回甘，，让人忍不住想再喝一口。

我夹起一块猪肝，咬了一口，猪肝处理得很好，没有腥味，口感嫩滑，带着汤的味道、猪肠也洗得很干净，煮得恰到好处，既保留🅰了、嚼。

劲、又不会太硬，猪肚则是软烂的，入口即化。粿条是宽粉， 🏎滑溜溜的，吸满了汤的味道，我。学，着旁边的大叔，把炸油条掰成小块泡在汤里，，油条吸收了汤汁后，，变得外软内脆，口感很特别。。

吃到一半，我注意到汤里还😤有几片白色的东西，仔细一看，是新鲜的白萝卜片、白萝卜吸♐收了汤的精华，，变得透明，，吃起来甜甜的，完全没有辛辣味。

从一碗汤看曼谷的华人文化

吃完汤，我决定和店主聊一聊，店主是一位五十多岁的华人，姓林，，是这家店的第三代传、人，他会说流利的普通话，虽然带着潮汕口音。。

林老、板。告诉我，他的爷爷在1930年代从潮汕来到泰国，最，初，在唐人街做苦力，后来攒了一点钱，就。在、路、边摆摊卖猪杂汤，那时候、唐人街😓有很多像他爷爷一样的华人移、民，大家都想喝Ⓜ一碗家乡的味道。“我爷爷的配，方。

是从潮汕老家带过来的，但到了泰国后，，做了一些改良， ”林老板一边擦着桌子一边说，“比如加入了泰国本地的香料，，还有椰糖，，让汤的味道、更。

丰🤛富，胡椒。的。

量也增加了，因为泰国天气热，吃，胡椒、可以发汗，对身体好。

。

” 林老板说，现在店里的、客。

人，什么人都有——有像阿龙这样的老顾客，有慕名而来的游客，也有半夜下。班的、白领。 “很多人说我的汤有治愈效果，我觉得可能是因为胡椒，胡椒可以暖胃、特别是在深夜，一碗热汤下肚，整个人都舒。服了。 ”

一碗汤的百，种，吃法

在Nai Ek Roll Noodle，光是汤就有好几种选择，，最基本的当然是猪杂胡椒汤，但如果你不喜欢内脏、也可以点纯肉的版本，还、有、一种加了海鲜的版本、里面有虾、鱿鱼和鱼丸，价格稍微贵一点、要80泰铢。。💚

汤的搭配也有很多种✈，，除了粿条，还可以选择米粉、面条或者米饭，我注意到很多泰国本地人会选择配米饭，把汤浇在米饭上吃，有点像广东的“煲仔饭”。

如果你觉🤽得。光喝、汤不够饱，还可以加一份炸油条或者炸饺子，炸油条是现炸的，，外酥里软、泡在汤里吃最合适，炸饺子、则是韭菜馅的，皮薄馅大，，蘸着汤吃也很棒。我，后来又去了一次Nai Ek Roll Noodle、这次尝试了他们的干拌粿条，干拌粿条的酱料是用猪油、酱油、蒜末🧡和辣椒调制的，味道很浓郁，上面撒了花生碎和香菜，拌。匀。后、每根粿条都裹满了酱汁，吃起来很香、不过相比之下，我还是更喜欢他们的汤、那种温暖的感觉是干拌粿条给不了的👘。

深夜食堂，不只是食物

在曼谷的那几天，，我几乎每晚都会去Nai Ek Roll Noodle、不只是因为他们的汤📘好喝，更因为那里有一种特别的气氛。深夜的唐人街，很多店铺都关门了，，但Nai Ek Roll Noodle依然灯火通明，店里坐满了人，有刚下班的上班族，有喝醉酒的游客，有带着孩子的家庭，还有像我这样。一、个人来的背包客，大家围坐在简陋的塑料桌椅上，各自吃着碗里的汤、偶尔有人抬头对望一眼，然后继续埋头🔺吃。

有一次，我旁边坐了一对情侣，女孩看起来心情不好，一直在抱怨什么，，男孩默⏸默听着，然后把自己的汤推到女孩面前，，说：“先吃点东西吧，凉了就不好吃了。”女孩喝了一口汤、表情慢慢缓和了，那一。刻，，我突然觉得这碗汤不只是食物，➗更是一种安慰。还有一次、我遇到了一个从香港来的旅行团，他们刚下飞机、拖着行李就直奔这里，，领队说，他每次带团来曼谷，，第一站一定是Nai Ek Roll Noodle。。“这碗汤，比什么五星级酒店的、欢迎。饮料都管用。 ”他笑着说。

写在最后

离开曼谷的那天晚上，我又🔰去了一次Nai Ek Roll Noodle，，这次我点了两碗汤，一碗当场喝掉，一碗打包带回酒店，，在回酒店的出租车上，我抱着打包的汤，感受着透过塑，料。袋传来的温度，，心里，突，然有点不舍。回到酒店，我打开打包的汤，发现汤已经有点凉了，但味道依然很好，，我坐在窗边，，看着曼谷的夜景，慢慢喝完最后一口汤，那一刻，我突然理解、了阿龙说的话——这碗汤，不只是食物、更是记忆。