广西梧州藤县濛江廖记米饼桂东老式糕点美食探店_广西藤县濛江特产

寻味濛江：在广西藤县，我找到了记忆里的老式米饼

缘起：：一条朋友圈引发的寻味之旅

“这年头，能吃😒到纯手工做的米饼，真是奢侈了。”上个月，一位广西梧州的朋友。在朋、友圈晒出一张照🚤片——几块圆润的米饼整齐码放在竹筛上，，表面印着古朴的花纹，，旁边配着一杯热气腾腾的六堡茶。评论、区，瞬间炸了、有人问“哪里买的”，有人感叹“小时候外婆也做这个”，还有人直接@我：“你不是在写美食探店吗？去濛江看看！ ”

濛江？

文章配图

我查了查地图——梧州藤县的一，个。镇，，距离南宁约400公里，说实话，在此之前、我对濛江的了解仅限于“藤县濛江镇”这六个字。但朋友告诉我🔡，那里有一家叫“廖记米饼”的老店，，三代人做了近百年米饼，至今坚持用最传统的手艺，，更关键的是，，这种桂东老式米饼——用当地话叫“米饼”——正在从很多人的记忆里消失。。

两天后，，我坐上开往藤县的绿皮火车，窗外是连绵的喀斯特山峰和稻田、车厢里飘着泡面和卤蛋的味道，💭我告诉自己：这趟寻味之旅，值得。

初见：濛江镇的老街与米香

濛江镇不大，一条主街贯穿南北，两旁是骑楼式的老建筑、我到、的，这天。是周，三，街上人不多，，几家米粉店门口摆着热气腾腾的汤锅，几个老人坐在竹椅上喝茶聊天。廖记米饼的店面就在主街中段，，没有招牌，只在门口挂着一块褪色的木牌、上面用毛笔写着“廖记米饼”四个字，如果不是朋友提前告诉我，我，肯，定、会错过。。

推门进去，，一股浓郁的米香扑面而来——不是那种工业化。

的香精味，而是纯🍝粹的、温暖的粮🤐食气息、店里不大，约莫二十平米，左手边是柜台，，右手边摆着几口大缸和石磨，墙上贴着泛黄的老照片、有黑白，，有彩色，记录着这家店几十年的变迁。一个五十🐯岁左右的汉子正在柜台后忙碌，见有人进来、抬起头笑了笑： “来啦？

先坐、我马上好。 ” 他就是廖师傅，廖记米饼的第三💽代传人，，我注意到他的双手——粗糙、布满老茧，指甲缝里还嵌着米粉，这双手，已经和米饼打了三十多年交道。

探秘：一块米饼的诞生

廖，师傅。放下手里的活，带我走进后面的作坊，作坊不大，，但收拾得干净利落，他一边准备材料，一边跟我聊起来。 “米饼看着简单，其实讲究得很。

”他说、“首先是选米，，🥚必须用本地种的晚稻米，早稻米黏性不够📊，做出来不韧，晚稻米还要陈放半年以上、让米里的水分自然蒸发，这样磨出来的粉才香。 ” 他指了指角落里的一口大缸：：“米要先用清水浸泡四🧢小时、不能、多也不能少，，时间短了，米芯没泡透；时间长了，米。会，发酸，泡好后沥干，晾到半干，，再上磨。 ” 石磨是老物件，磨。盘上刻着深深的纹路，廖师傅说，，这磨是他爷。爷传、下来的，用了快八十年。“现在市面上有电磨，，省力，但磨出来的。

粉，温度太高，米香会跑掉、石磨转速♌慢，磨出来的粉细腻，还带着天然的凉意。”

磨好的米粉要过筛，，筛出来的粗。

粒、再磨一遍，然后加入白糖和水，用手反复揉搓。“水不能多，多了米饼会发硬；也不能少，少了粘不住，全靠手感。 ”廖师傅边说边揉，，动作不紧不慢，像在完成某种仪式。揉好的米粉要“醒”两个小时，，让糖和米充分融合，接着是压模——这是❎我最感兴趣的部分、廖师。傅拿出几个木制模具，，上面刻着“福”、“寿”、“喜”等字样，还有莲花、蝙蝠等图案。“这些模具都是我爷爷当年请木匠做的、一个能用几十年。”他把米粉填入模具，用木板压平、再用木槌轻轻敲打模具边缘，让米饼松动、然后倒扣，，轻轻一磕，一🏡块印着“福”字的米饼就成型了。

最后一步是蒸制，米饼要放在竹蒸笼里，用大火蒸二十分钟。 “火候最关键，时。间长了米饼会塌，，时间短了不熟。”廖师傅说、“蒸好的米饼要自然冷、却，不能吹风，否则会开裂。”

我拿起一块刚出笼的米饼，还带着温热，，咬了一口——口感绵密，带着米的清香和白糖，的甜。味，，不腻，不粘牙，和超市里那些包装精美的“米饼”完全不同，廖记的😊米饼有一种朴素的、实在的满足感。。

传承：三代人的坚守与改变

廖师傅告诉、我，他爷爷廖德明在1930年代开始做米饼、当时濛江镇是水路交通要道，商船往来频繁、🌧米饼作为干粮很受欢迎，，父亲廖国栋接🧥手后，经历了公私合营、改。革开放，米。饼、从，计划供应到自由买卖，生意起起落落。 “我、小时候、家家户户逢年过节都，做米饼，就像北方人包饺。子一样。。”廖师傅回忆，“后来生活好了、大。家、嫌麻烦，开始买现成的、再后来，超市里什么都有，年轻人连现成的都懒得吃了。。”

现在，廖记，米饼的顾客主要是中老年、人，和一些怀旧，的年轻人，廖师傅的儿。子在、南宁工作，对继承家业兴趣不大。“不强求，，他愿意学我就教，不愿意我也不勉强。 ”廖师傅说这话时、语气平静，但我能看出他眼里的落寞。。

不过，他也在尝试改变，比如开发了低糖版米饼，适合糖尿病人吃；；还做🅿了小包装，方便年轻人携带，去，年，他还在网上开了店，虽然销量不🐮大，但至少让更多人知道了濛江米饼💯。

“米饼这东西，不能太甜，不能太硬，要让人吃出米的味道，吃出老家的味道。”廖师傅说、“现在很多人。觉、得，传统手艺没用，但我相信，只要还有人记得米饼的味，道，这门手艺就不会丢。。”

寻味：不只是🍙美食，更是记忆

在濛江镇待了两天，我去了三次廖记米饼店，第一次是采访，第二次是买米饼当伴手礼，第三次是纯粹去蹭茶——廖师傅泡的六堡茶、配上刚蒸好的米饼，绝配。第三天离开时、廖师傅送了我一包米饼，用牛皮纸包着，，外，面。系。着麻绳。。“回去泡茶吃，别放太久，没有添加剂，容易坏。。”他说。

回南宁的火车上，我打开一包米饼，配着保温杯里的热茶，，邻座的阿姨闻到了米香，问我哪里买的，我说濛江镇，，她眼睛一亮：“我老家就是濛江的！！小时候最爱吃这🌴个，好多年没吃到了。 ”

我分给她两块，✉她咬了一口，，眼眶有点红：“就是这个味道、一模。一。样。

😽” 那一刻、我突然理解了廖师傅的坚持、他做的，不是米饼，是记忆——是濛江镇老街上飘了几十年的米香，是一代代人的乡愁、是那些正在消失的、朴素而温暖的味道。。

后记：给初学者的探店指南

如果你、也想寻味濛江，，这里有一些实用建议： 1、交、通：：从南宁乘动车到藤县站（约1.5小时），再转乘公交或出租车到濛江镇（约40分钟），自，驾，的、话、走梧柳高速，濛江出口下。2、时间：：廖记米饼每，天。早上6点开始做，中午12点左右结束，😝如，果。想看制作过程、建🖕议上午去，下午去的话，廖师傅可能在休、息。。